Am 18. Oktober findet unsere zweite Kulinarische Matinée statt. Diesmal ist das Thema Kaviar und wir freuen uns riesig, dass Felix Demmin vom Caviarhouse & Prunier ein Tasting der Extra-Klasse durchführt. Er hat neben seinem Fachwissen und seinen köstlichen Fisch- und Kaviarprodukten auch jede Menge Leidenschaft und Herzblut für „sein Thema“ mit dabei.

Unsere Gäste erwartet: Geschmackssensationen, Respekt vor der Natur und dem Tier und ein großes Wissen über Aufzucht und Verarbeitung des Luxusgut plus ein tolles Kaviar-Menü von Jockl Kaiser.

Tickets gibt’s hier in unserem Online-Shop !

Jockl Kaiser und Team servieren ein Kaviar-Menü, dass die einzelnen Geschmäcker der Kaviarsorten besonders herausstellt.

Zur Einstimmung haben wir Herrn Demmin von Caviarhouse & Prunier Deutschland ein paar Fragen rund um das Kaviar-Event und -Produkt gestellt.

Lieber Herr Demmin, Sie sind mit dem Caviarhouse Prunier der einzige Kaviarhändler, der seinen Kaviar selbst herstellt. Wie ist der Erzeugungsweg vom Fisch bis in den Mund?

Felix Demmin: Die Fische verbringen ihr gesamtes Leben in unser Aquakultur in Aquitanien, Frankreich, unter freiem Himmel. Die weiblichen Tiere werden nach drei Jahren identifiziert und von den Männchen getrennt; danach werden sie weitere sechs bis neun Jahre aufgezogen. Während der Saison im Frühjahr und Herbst werden die reifen Fische geerntet, der Caviar direkt vor Ort produziert und zu uns nach Deutschland geliefert. Das Filet wird in Frankreich frisch verzehrt und zu Konserven verarbeitet, die Haut zu Leder gegerbt.

Gibt es beim Kaviar besondere DO’S & DONT’S?

Felix Demmin: Ja, Zitrone ist ein Don’t und ein Do? Purer Caviargenuss!

Kaviardose in Hand - Tasting Jockl Kaiser Meyers Keller

Auch Balik-Lachs erzeugen Sie selbst – was ist das Besondere an diesem Fisch?

Felix Demmin: Die Balik-Manufaktur ist eine der wohl kleinsten Lachsräuchereien auf der Welt. Dort wird der Lachs anachronistisch wie zu Zeiten des russischen Zarenreiches veredelt und komplett von Hand verarbeitet. Effizienz und Geschwindigkeit müssen sich Qualität unterordnen, Perfektion ist das einzige Gebot.

 

Gibt es ein Kaviar-Klischee, mit dem Sie gern aufräumen möchten?

Felix Demmin: Das Klischee von Dekadenz. Caviar macht schöne Momente zu besonderen Momenten!

Kaviar, Auster, Weißwein auf Meyers Keller

Die Kulinarische Kaviar-Matinee am 18. Oktober 2020 …

… das Programm

Apero & Flying Menu (10 bis 10.30 Uhr):

  • Balik-Lachs | mit  leichter Meerrettichcrème
  • Saiblingskaviar | auf Salatblatt mit Salatcrème
  • Jahrgangssardine | mit Paprikapaste / Sauce Aioli

Degustationsmenü (Start 11.00 Uhr):

  • Oscietra-Kaviar | Huchen mild gebeizt / im Mosaik-Mantel / marinierter Spaghetti-Kürbis / Hokkaido-Schaum-Tarte
  • Prunier Paris (Sibirischer Kaviar) | Tatar vom Rinderfilet
  • Iranischer Beluga | Kartoffelcrème / blaue Kartoffel-Gnocchi / Holunderkapern / Original Beans-Schokolade

Die Tickets kosten 195 € und können hier in unserem Online-Shop bestellt werden!

Fotos (s) Caviarhouse & Prunier

Für Servicekräfte das Wichtigste vorab: Unsere Gäste sind der Knaller. Sie haben uns in den letzten Wochen und Monaten aufgebaut, angerufen, haben E-Mails geschrieben und als sich die Türen – zunächst zu unserem schönen Garten – dann auch vollständig wieder geöffnet haben, da waren sie sofort zur Stelle und haben fleißig reserviert.

Auch auf Veranstaltungen in unserem Haus bekommt der Service und das ganze Team viel Anerkennung von den Gästen und selbstverständlich auch aus der Küche!

Wir suchen Menschen, die anderen gerne Wünsche erfüllen und teilhaben am Genuss und der Freude, die wir in der Gastronomie versprühen. Die gute Stimmung im Team ist extrem wichtig, damit sich alle wohlfühlen – das spürt auch der Gast sofort.

Weiterbildungen in unserem großen Netzwerk aus erstklassigen Produzenten, Lieferanten, Brauereien und Winzern fördern wir ausdrücklich. Wir freuen uns über die persönliche Entwicklung, die wir schon bei vielen Menschen beobachten durften.

Uns ist es wichtig, dass jeder im Team sich am richtigen Platz fühlt und genau weiß, dass er unersetzlich fürs große Ganze ist. Was gibt es schöneres als jeden Tag Menschen glücklich zu machen und sie beim Genießen zu sehen?

Die Arbeitszeiten sind flexibel, Vollzeit oder Teilzeit möglich. Die Bezahlung ist sehr gut! Kost und Logis werden übernommen.

Wir freuen uns auf Bewerbungen per E-Mail und beantworten Fragen gern vorab telefonisch: +49 9081 4493.

 

JETZT BEWERBEN! WIR FREUEN UNS AUF MAILS AN: MAIL@JOCKL-KAISER.DE.

 

Wir suchen einen Sous Chef (m/w/d) für unser Wirtshaus und Sternerestaurant Meyers Keller. Wir halten nichts von starren Hierarchien, sondern arbeiten Hand in Hand und auf Augenhöhe. Die Stimmung ist gut, das Netzwerk hochkarätig. Neben der Mitgliedschaft bei den Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) und in dessen Genussnetz, sind wir mit vielen regionalen Produzenten und Lieferanten eng verbunden.

Wir suchen Menschen, die im Team aufblühen, die sich mit unserer Küche – die Wurzeln hat und Flügel schlägt – identifizieren und diese mit uns auch weiterentwickeln möchten.

Jeder im Team ist an seiner Stelle und im Miteinander richtig und wichtig. Uns liegt am Herzen, dass sich unsere MitarbeiterInnen in ihrem Element bewegen und mit Leitplanken unseres Hauses, volle Kreativität entfalten. Und das gilt in der Küche gleichermaßen wie im Service. Wir wertschätzen jeden Handgriff gleich.

Die Arbeitszeiten sind flexibel. Teilzeit und Vollzeit ist möglich. Kost und Logis werden übernommen. Die Bezahlung ist sehr gut.

Wir freuen uns auf Bewerbungen mit Gehaltsvorstellungen.

JETZT BEWERBEN! WIR FREUEN UNS AUF MAILS AN: MAIL@JOCKL-KAISER.DE.

Fragen beantworten wir gern unter: +49 9081 4493.

Jockl Kaiser beim Anrichten Meyers Keller

Ein Sommelier auf Meyers Keller profitiert von unseren langjährigen Kooperationen und Freundschaften zu Weingütern über die Grenzen Deutschlands hinaus. Wir sind eng mit vielen Winzern verbunden, wie zum Beispiel MONTEVERRO in der Toskana oder Ca’del Bosco in der Lombardei, oder dem Weingut Axel Bauer, unseren JRE-Freunden Winzerhof Stahl und vielen mehr.

Wir suchen Menschen, die sich im Job engagieren, für die ein Beruf mehr als ein Job ist, sondern eine Berufung. Die sich als Teil eines Teams sehen, in dem jede Aufgabe ihren hohen Stellenwert hat.

Sommeliers übernehmen ebenfalls Serviceaufgaben und arbeiten eng mit der Küche zusammen.

  • Wir machen Menschen glücklich! Bei individuelle Hochzeiten und Feiern, im Weinzelt auf der Nördlinger Mess‘, oder bei wilden Events wie eat to the beat, aber auch bei einem herrlichen Sommerfest, beim Weihnachtmarkt in Nördlingen oder auf externen Veranstaltungen.
  • Das gesamte Team erhält viel Anerkennung im Haus und von den Gästen.
  • Weiterbildungen sind wichtig. Wir unterstützen diese ausdrücklich.

 

JETZT BEWERBEN! WIR FREUEN UNS AUF MAILS AN: MAIL@JOCKL-KAISER.DE.

Alle Fragen beantworten wir vorab unter: +49 9081 4493 .

Sommelier bei Weiterbildung in Monteverro

Weiterbildung bei Monteverro, Toskana

Unser Sommer- und Herbstprogramm steht! Wir haben viele neue Kochkurse, Events und Workshops für Euch zusammengestellt.

Unter Events findet Ihr alles in einer Übersicht und in unserem Jockl Kaiser Online-Shop könnt Ihr Euch Tickets kaufen, die direkt in Eurem Mailpostfach landen.

Meyers Keller Sommerfest 2019 | am 2. August, 17 Uhr Eine laue Sommernacht, ein kühles Getränk und ein gemeinsames Essen mit Freunden und in der Familie oder mit neuen Bekanntschaften, die man meint, schon ewig zu kennen.

Live Musik und Gaudi @ Meyers Keller. Es war uns ein Fest mit den Hol’z Blech Fünferln, dem Chor Schall & Rauch und dem Starbieranstich von Maierbier!

An alle Verliebten, Verlobten oder auch schon seit Jahrzehnten Verheirateten: Am 14. Februar könnt ihr bei uns auf dem Meyers Keller ab 18 Uhr (oder später) ein schönes Candle-Light-Dinner genießen. Zu zweit. Oder zu dritt. Vielleicht auch als Double Date? Auf jeden Fall zusammen genießen!

Mehrgänge-Gänge-Menü mit jeweils einer Alternative pro Gang, wahlweise in drei (58,- €), vier (76,- €) oder fünf (92,- €) Gängen wählbar.

Reservierungen: restaurant@meyerskeller.de // Tel: +49 9081 4493