Verwendet werden nur reinrassige Schwäbisch-Hällische Schweine aus artgerechter, kontrollierter Haltung mit reglementierter Fütterung und genügend intramuskulärem Fett, das für den Geschmack und die Konsistenz entscheidend ist.

Diese heimischen Schweinesorten, das spezielle Klima, die eigene Schimmelpilz-Kultur und die besonders lange Reifezeit (30 Monate!) schaffen einen einzigartigen Schinken:

Deutschlandweit gibt es kein anderes Produkt mit solch langer Reifung und entsprechend kräftiger Fermentation und tiefer Aromenbildung.

Andere Schweine, anders Mikroklima, andere Mikro-Organismen, andere Temperatur und wesentlich länger Reifung bringen ein einzigartiges Lebensmittel hervor. Das haben uns unter anderem der Slowfood-Begründer Carlo Petrini und diverse italienische Food-Journalisten bestätigt.