Holzbirnen und Schalotten einmachen! Die HOLZBIRNEN haben wir wild gesammelt. Sie sind gut zum Mosten und Einmachen, da sie eine schöne Gerbsäure besitzen. In Läuterzucker mit Vanille, Wasser und Weißwein karamellisiert, passen die eingelegten Birnen…
Jockl Kaiser, Sternekoch in Nördlingen
Restaurant Meyers Keller